jueves, 2 de mayo de 2013

PASTEL DE TORTILLAS CON BECHAMEL DE BOLETUS



Dificultad: media
Precio para 4 personas:  menos de 6 euros
Ingredientes :
  • 2 patatas
  • 3 latas de atún pequeñas 3x 80 g
  • 250 g de espinaca troceada congelada
  • 8 huevos
  • harina
  • mantequilla
  • leche
  • Crema de boletus
  • sal
  • Reducción de caramelo de vino o similar
  • Aceite de oliva
Elaboración:

Hacemos primero la tortilla de patata con 4 huevos, por si alguien no la sabe hacer, hay que pelar las patatas, cortarlas a tacos pequeños y freírlos a fuego suave hasta que estén casi hechas (yo siempre lavo en agua abundante las patatas ya cortadas para que no se peguen, luego las seco bien), Se retiran del aceite bien escurridas y se mezclan en un bol con los 4 huevos bien batidos con una pizca de sal y se vuelve a incorporar a la sartén ya sin aceite (un poquito para que no se pegue), a fuego lento para que se haga bien y no se queme. Cuando la parte inferior esté hecha se le da la vuelta y se hace unos minutos por el otro lado. Si queréis un truco para darle la vuelta y que no se rompa, o que el huevo se salga, etc... antes de darle la vuelta poner la sartén en el grill lo más alta posible, y en 5 minutos la tenéis sellada por arriba, incluso podríais acabarla en el grill.

Hacemos la tortilla de atún mezclando las tres latas con dos huevos batidos y pizca de sal, mismo proceso con la sartén y fuego lento, reservamos.

Le toca a la tortilla de espinacas, yo puse dos bloques congelados de espinaca triturada a hervir en un cazo con una pizca de sal, hasta que quedaron hechas, las pasáis por colador que suelte bien el agua y las dejáis hasta que se enfríen. Una vez frías las mezclamos con dos huevos, todo batido de nuevo hasta que quede una papilla y hacemos la tortilla como las otras.

Colocamos las tres tortillas una encima de otra, en la base la de patata, después la de atún y arriba la de espinaca. Yo corto con una puntilla afilada todo el contorno de  las tres tortillas para darle una forma de pastel, pero es opcional. Tapamos las tortillas con papel de aluminio para que no se enfríen.

Vamos a hacer la bechamel, de una forma diferente, más rápida y sin grumos. Ponemos a calentar en un cazo tres vasos de leche ( 75 cl) sin  ralladura de nuez moscada, ya que al final añadiremos la crema de boletus,  una cucharadita de azúcar y un poquito de sal,  mientras se calienta la leche mezclamos en un bol o similar medio vaso de aceite y medio vaso de mantequilla derretida (no cocida) y un vaso de harina, lo mezclamos bien y rápidamente se hará una crema homogénea. Cuando la leche ya levante ebullición añadimos la mezcla en su totalidad, ponemos un poco de leche caliente en el bol y aprovechamos todo, removemos sin parar, añadimos la crema de boletus al gusto y rectificamos de sal. Cuando tengamos el espesor de una salsa la retiramos del fuego. Tener en cuenta que aún cuando la retiras del fuego sigue espesando un poco más, tiene que ser una salsa que fluya con cierta facilidad,  no una masa de croquetas.

Con la ayuda de un cazo vamos poniendo la bechamel en el centro del pastel de tortillas y con movimientos circulares del cazo rozando la bechamel vamos repartiendo bien y haciendo que caiga lo justo por los lados para que lo cubra todo.

Podemos servir en la mesa el pastel entero tal cual o emplatado en porciones, yo prefiero emplatar ya que le da más prestigio al plato y entra mejor por los ojos !

Emplatamos: ponemos primero un poco de bechamel en el plato, movemos el plato para que se extienda uniformemente y con un botecito de reducción de vino dulce, o algo similar de alguna fruta (que se vende ya hecho en supermercados)  hacemos un esfera del tamaño de una moneda de 5 céntimos y a su alrededor, un poco separado un círculo bien cerrado. Cogemos un palillo de pincho o un hierro fino y desde el centro de la esfera hacia afuera realizamos un dibujo como si de un sol se tratase, con seis brazos es suficiente, limpiando el palillo con un paño cada vez, y luego entre cada brazo hacemos lo mismo al contrario, desde la bechamel hacia el centro de la esfera y conseguimos una flor. Con el palillo realizamos una pequeña espiral de un solo trazo a lo largo del círculo exterior y queda como en la foto. Añadimos la porción de pastel de tortilla delante de nuestra obra de arte.... y listo !!!!!