lunes, 18 de febrero de 2013

ENSALADA DE QUESO DE CABRA ASADO, CON CIRUELAS AL RON Y NUECES GARRAPIÑADAS



Dificultad: fácil
Coste para 2 pers.: 7 €
Ingredientes para dos personas:

  • Dos rodajas de rulo de cabra de 2 cms de grosor
  • 1 sobre de ciruelas sin hueso
  • Un puñado de nueces
  • Un vaso de ron (negro ideal)
  • Brotes germinados de lentejas
  • Reducción de módena al gusto 
  • Azúcar moreno
  • Sal
  • Aceite oliva
Elaboración:

Unas horas antes poner en remojo las ciruelas en ron para que se hidraten, y dejarlas así hasta que llegue el momento.

Ponemos en una sartén sin aceite a fuego medio/fuerte las tres rodajas de queso de cabra, cuando veamos que toman un color tostado las giramos con la ayuda de una espátula y doramos la otra cara. Mientras en una sartén pequeña añadimos 4 cucharadas de azúcar moreno y levantamos a fuego medio-fuerte, cuando empiece a fundir, añadimos una cucharada de agua caliente, dejamos fundir e incorporamos las nueces, removemos para que se mojen bien, y dejamos un minuto más al fuego para que tomen un color más oscuro. Cuando tengamos el color de caramelo tostado, las retiramos y las ponemos bien separadas sobre papel de horno, y reservamos.

Escurrimos las ciruelas, las calentamos 15 segundos en el microondas y las pasamos por la picadora con una cucharadita del ron del remojo y reservamos.

Emplatamos: Con un cuchillo de sierra cortamos por la mitad la rodaja de queso sin presionarla, o quedará aplastada, colocamos una mitad plana y la otra vertical detrás, ponemos una cucharada de pasta de ciruela delante, decoramos con las nueces y los brotes de lenteja con un poco de aceite y sal, y decoramos con la reducción de módena que queramos, esta vez yo utilicé reducción de módena al higo y .... listo !!!!
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martes, 12 de febrero de 2013

ARROZ NEGRO CON XIPIRONES Y GAMBAS




Dificultad:  fácil
Coste para 4 pers.: 18 €

Ingredientes para 4 personas:

Para el caldo:
  • Un buen puñado de cangrejos
  • Una cabeza de rape
  • Sal
Para el arroz

  • 2 cebollas blancas
  • 3 sobres de tinta de calamar
  • Medio kilo de calamarcitos (congelados son más económicos)
  • Una docena de gambas (congeladas son más económicas)
  • Un puñado de chirlas
  • Arroz bomba
  • Un vasito de vino blanco
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Perejil picado
Elaboración:

En una cazuela ponemos a hervir los cangrejos machacados y la cabeza de rape, con una pizca de sal durante media hora, colamos y mantenemos en la cazuela a fuego medio.

Pelamos y picamos las cebollas muy finas, las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva  y sal, y las dejamos pochar hasta que caramelicen y queden de un marrón muy oscuro. Esto puede tardar hasta una hora o más, por lo que es conveniente anticiparse un poco, o incluso hacerlo el dia antes.  Cuando la cebolla esté caramelizada, añadimos un vasito pequeño de vino blanco y dejamos reducir nuevamente. Reservamos.

Cortamos las cabezas de las gambas a cuchillo y las ponemos en una sarten con un poquito de aceite, a los dos minutos aplastamos las cabezas con un cucharón de madera para que saquen todo su jugo, añadimos al mismo momento un cazo del caldo de pescado y continuamos machacándolo todo. Cuando tengamos un caldo rojizo lo colamos todo y reservamos el jugo.

Pelamos las colas de las gambas, las cáscaras también las podemos añadir a la sartén junto con las cabezas, limpiamos las tripas de las gambas realizando un corte longitudinal en el lomo, de la cabeza a la cola de un milímetro, retiramos el estómago de un solo tirón y reservamos las gambas en la nevera.

Cogemos ahora la paellera o cazuela con un poquito de aceite y salteamos las gambas peladas unos segundos, ! pero solo 15 segundos!, han de quedar crudas, retiramos las gambas, reservamos y sofreímos el ajo picado, añadimos la cebolla caramelizada, removemos bien y añadimos el arroz, una taza de de café para cada comensal más una más o dos si hay glotones. Añadimos los tres sobres de tinta de calamar y removemos todo en seco para encapsular el arroz. Pasados unos cinco minutos sin parar de remover añadimos el jugo de las gambas y seguimos removiendo un minutos más, el olor que desprende ahora es genial...

Añadimos ahora el caldo de pescado que debe estar hirviendo, tres tazas por cada una de arroz y dejamos el resto para añadir si es necesario  y removemos durante unos minutos, probamos para rectificar de sal y pasados unos 8 minutos añadimos los calamarcitos limpios. Seguimos removiendo suavemente y pasados otros dos minutos añadimos las chirlas.

Iremos añadiendo caldo si vemos que nos queda seco, siempre tiene que haber una pequeña capa de caldo sobre el arroz. Iremos probando el arroz y cuando el grano casi esté hecho, drenamos bien el caldo por el arroz, añadimos encima del todo las gambas cortadas a tacos y  perejil picado. Sellamos con papel de aluminio y dejamos reposar dos o tres minutos.

Cuando destapemos el arroz habrá absorbido el caldo sobrante y las gambas estarán justo en su punto, servir y..... listo !!!






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