miércoles, 28 de noviembre de 2012

Salida al bosque en busca de materia prima !!!!!

Hola amigos, pues si, este lunes aprovechando mi semanita de vacaciones fui al bosque a buscar setas, reconozco que no tenia mucha confianza en encontrar algo, ya que todo el mundo dice que no hay, que si están mal... (lo dicen los que si encuentran, los que saben que si hay,  para que no nos lancemos en su busca ! jajaja), pero tuve la suerte de ir con dos expertas, mi hermana y su amiga Rosa que saben donde ir...saben donde está cada seta, creo que les han puesto nombre y todo ! jajaja

Y así como el que da un paseo, una por aquí, una por allí, muchas por aquí, muchas por allí !! jajaja  ya veis, un cesto lleno  !


No conozco muchas variedades de setas, así que solo cogí las conocidas y dejé todas las otras que no me merecen confianza, y aquí tenéis el resultado:  Rossinyols (Cantharellus cibarius) , Pinatells (Lactarius deliciosus), Trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides), Carlets ( Hygrophorus russula) y Camagrocs (Cantharellus lutescens) 



Así que ahora toca cocinarlas, algunas para secarlas y más adelante ya les buscaré maridaje con alguna carne o pescado, y disfrutar del aroma que desprenden tanto al cocinarlas como al dejarlas secar, como me gustaría extraer el aroma que desprender, concentrarlo y guardarlo en un frasco... que bueno !!

Pues nada solo quería compartir esto con vosotr@s y si os animáis a ir al bosque a buscar setas, recordar dejarlo todo como estaba, que no se note que hemos pasado por ahí.....porque lo mejor del bosque es el bosque en si.

Pasarlo bien !!!!




Revuelto de carlets (Hygrophorus russula), camagrocs (Cantharellus lutescens), butifarra de perol y espárragos.






Dificultad:  Fácil
Ingredientes para 4  personas:

  • 1 manojo de espárragos trigueros frescos
  • 1 butifarra de perol
  • Unos 8 ó 10 carlets aprox.
  • Un buen puñado de camagrocs 
  • Medio diente de ajo picado
  • perejil picado
  • 8 huevos
  • pimienta y sal 
Elaboración:

Pelamos la piel del sombrero de los carlets y los troceamos,  limpiamos los camagrocs de tierra, y lo incorporamos a una cazuela o sartén grande, con una pizca de sal a fuego medio Salteamos bien las setas y despues cuando casi estén hechas añadimos medio diente de ajo picado y las puntas de los espárragos la butifara de perol a tacos, sin piel.

Cuando estén las setas en su punto, blanditas, bien rehogadas, añadimos los 8 huevos batidos con una pizca de sal, un poco de pimienta de molinillo, dejamos sin remover hasta que veamos que clara empieza a cuajar el fondo hacia arriba, y en ese momento removemos para romper las yemas, lo justo para que clara y huevo se mezclen pero no se fundan.

Tener muy en cuenta retirar y emplatar antes de que el huevo este totalmente hecho, o quedará seco,  mejor retirarlo un poco crudo, en el plato con el calor acaba de coger el punto perfecto. Regarlo un poco con aceite de oliva virgen, un poco de perejil rallado...... y LISTO !!!!
  
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domingo, 4 de noviembre de 2012

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SEPIA Y GUISANTES






Dificultad: media
Ingredientes para dos personas:

  • 500 grs de carne picada de pollo
  • 1 patata 
  • Pan rallado (miga mejor)
  • Tomate frito
  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 huevos
  • Caldo de pescado
  •  1 diente de ajo
  • 2 sepias pequeñas
  • 1 lata de guisantes tiernos
  • Pimienta
  • Perejil Picado
  • Sal
  • Maizena
Elaboración:

Cojer pan seco y quitar la corteza, rallar la miga hasta tener una buena cantidad en un plato y en otro plato batir un huevo con una pizca de sal
Hervir la patata sin piel hasta que quede totalmente blanda, picarla bien con el tenedor hasta hacerla puré y merzclarla con la carne picada, añadir un diente de ajo bien picado, un poco de pimienta, sal , perejil y la yema de un huevo. Mezclar bien hasta intregrar todos los ingredientes, hacer unas bolas y pasarlas por huevo y después por el pan rallado, freírlas en abundante aceite caliente hasta dejarlas doradas y reservarlas.
En una cazuela ancha poner a pochar la cebolla picada bien fina con un poco de sal, añadir hacia el final un diente de ajo picado fino hasta que quede dorado, el vaso de vino y dejar reducir completamente, añadir dos cucharas sopera de tomate frito. Limpiar y cortar en tacos la sepia e incorporarla a la cebolla, dejar que se haga lentamente. Incorporar el caldo de pescado que tendremos hirviendo en un cazo hasta cubrir un dedo del fondo de la cazuela, dejar que reduzca un poco, añadir las albóndigas y dejar 10 minutos que siga reduciendo, removiendo de vez en cuando.
Hacia el final incorporar el perejil  picado y los guisantes, probar de sal y añadimos un poquito de agua fría con una cucharada de maizena bien repartido, en unos segundos la salsa espesará rápidamente, retiramos del fuego cuando la textura de la salsa sea la deseada.
Emplatamos con un fondo de salsa con sepia y guisantes y unas albóndigas bien repartidas... y listo !!!

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