viernes, 28 de septiembre de 2012

AMORELLI A LA MARINERA CON PESCADO Y MARISCO



Dificultad:  Fácil
Ingredientes para 4 personas:

  • 400 grs de amorelli al huevo
  • 2 cebollas grandes
  • 200 grs de chirlas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 grs de gambas peladas
  • 200 grs de merluza sin piel
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • 1 vaso de caldo de pescado
Elaboración:

Bueno esta vez tiré del congelador para hacer este plato de pasta que está realmente bueno, os explico como hacer este plato que es muy fácil y rápido. Pelamos las cebollas y las picamos finas, las ponemos a pochar a fuego medio en una cazuela alta, añadimos sal y no dejamos de remover hasta que se vuelvan transparentes y oscuras.

Descongelamos las gambas peladas y la merluza en agua caliente del grifo, lo secamos bien todo en especial la merluza y lo pasamos por la sartén con un poco de aceite y sal, pasados 2 minutos lo retiramos y reservamos.

Pelamos los dos dientes de ajo los picamos y añadimos a la cebolla, añadimos también un poco de perejil picado, y el vaso de caldo de pescado (yo siempre tengo unos tupers en el congelador con caldo de pescado hecho con el agua de hervir mejillones, caldo de cangrejos, merluza, espinazo de pescados,...), añadimos las gambas y el pescado, removemos y dejamos que espese un poco el caldo, añadiendo las chirlas hasta que se abran, rectificamos de sal si es necesario. Cuando estén abiertas apagamos el fuego y reservamos.

Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con un poco de sal, cuando esté al dente la colamos y la mezclamos con el pescado y marisco, a fuego medio, vamos removiendo de abajo a arriba para que el caldo impregne la pasta y cuando el caldo casi esté evaporado lo retiramos del fuego y ya podemos servir bien calentito....  Ñam Ñam !!!
Top blogs de recetas-->

jueves, 27 de septiembre de 2012

FILETE DE TERNERA EN SALSA DE BOLETUS Y PATATA AL AROMA TOMILLO




Dificultad:  Fácil
Ingredientes por persona:

  • 2 filetes de ternera pequeños
  • una patata grande
  • una rama de tomillo
  • Orégano
  • una hoja de laurel
  • Un trocito de canela en rama
  • una pastilla de caldo de carne
  • Unos boletus o ceps, deshidratados o frescos
  • nata líquida especial cocina
  • sal
  • reducción balsámica de módena
  • perejil picado

Elaboración:

Limpiar la patata y sin pelarla la introducimos en agua hirviendo con todas las especias y la pastilla de caldo concentrado, dejamos hervir unos 15 minutos o hasta que quede hecha por dentro. Para comprobar si está bien hecha por dentro bastará con pincharla con un palillo largo de pincho, y si se escurre del palo y cae es que está hecha, o al pincharla notamos con el tacto si cruje, en cuyo caso dejaremos hervir un poco más, pero sin pasarnos o quedará desecha.
Hidratamos los ceps en agua previamente escaldada y los sumergimos durante 10 minutos, los pasamos ligeramente por la sartén con un poquito de aceite y los colocamos en la batidora de vaso con un chorrito de nata líquida y un punto de sal.  Si los boletus son frescos limpiamos el sombrero con un papel de cocina húmedo y con un chorro de agua el tronco, los troceamos y pasamos por la sartén como hemos descrito antes y reservamos bien caliente.
Limpiamos el filete de grasa y todo lo que no sea carne limpia, pasamos el filete por la plancha a fuego vivo, dándole varias vueltas para que quede dorado pero rosado por dentro.
Vamos a emplatar, pelamos la patata, la cortamos por la mitad y la colocamos como en la foto en un extremo del plato, al otro extremo el filete, añadimos sal a todo,  bañamos el fondo del plato con la salsa de boletus y un poco encima del filete, decoramos con la reducción de módena y... listo !!!!
No olvidéis comprar pan tierno para mojar la salsa !!!!!!!

Y si no os queréis complicar la vida y hacer el plato en 10 minutos:  Compra la salsa de boletus ya hecha en supermecado, la de la casa Ferrer es muy buena y natural, la calientas y le dices a todo el mundo el rato que te has tirado pelando setas, cocinándolas,.......   :-)

Top blogs de recetas-->

viernes, 14 de septiembre de 2012

PASTEL DE VERDURAS CON CREMA DE CHAMPIÑONES Y QUESO



Dificultad: fácil
Ingredientes para 4 personas:

  • Pasta brisa ya hecha
  • tres zanahorias
  • Un calabacín
  • Queso rayado suave
  • tres huevos
  • Dos bandejas de champiñones
  • 250 ml de crema de leche
  • Sal
  • Aceite de oliva
Elaboración:

Colocamos la pasta brisa que previamente hemos dejado a temperatura ambiente durante 15 minutos, en un molde untado en mantequilla, pinchamos el fondo y lo horneamos a 190º durante 35 ó 40 minutos, hasta comprobar que la masa esta bien hecha y la reservamos.

Limpiamos los champiñones y los troceamos, los ponemos en sartén con un fondo de aceite, añadimos sal y rehogamos hasta que estén hechos moviéndolos de vez en cuando. Lo pasamos todo por la batidora de vaso con un cuarto de crema de leche a potencia máxima,  colocamos la crema en un bol y dejamos enfriar completamente.

Cuando esté bien frió añadimos los 3 huevos batidos, el queso rallado y mezclamos bien con unas varillas, lo reservamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en láminas muy finas con la ayuda de una mandolina, han de ser finas para que no queden crudas. Cortamos también el calabacín sin pelarlo y las láminas las cortamos por la mitad a lo largo.

Colocamos la crema en la masa que ya hemos desmoldado llenando 3/4 de su capacidad y vamos colocando la zanahoria formando un circulo desde el exterior, a continuación otro círculo con el calabacín pegado a la zanahoria con la piel hacia arriba, siempre desde el exterior hacia el centro. Si quedan espacios sin llenar no os preocupéis, cuando todo este colocado ya rellenaremos los espacios para que no se note, cuando esté todo relleno limpiamos con un pincel la superficie de la verdura para que quede libre de crema y vistosa.

Introducimos el pastel en el horno a 180 º durante 40 minutos aprox., hasta que la masa cuaje y sea consistente, podemos presionar las verduras con el dedo y comprobar si la crema ha endurecido.

Dejamos que repose 5 minutos fuera del horno para que temple y lo servimos tal cual sobre un plato plano, cortamos porciones  y...listo !!!!!


Top blogs de recetas-->

miércoles, 12 de septiembre de 2012

MAGRET DE PATO CON ESPUMA DE BOLETUS




Dificultad:  fácil
Ingredientes por persona:
  • Un magret de pato tamaño pequeño
  • Unos boletus deshidratados (boletus edulis o ceps)
  • Emulgente para salsas
  • Reducción de módena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
Elaboración:

Cojemos el magret de pato y realizamos unos cortes transversales en la capa de grasa justo hasta llegar a la carne y después otros en sentido contrario formando rombos.  Lo salpimentamos y lo ponemos en una sartén caliente sin nada de aceite por la parte de la grasa. Tenemos que ir eliminando continuamente la grasa que va soltando el magret, hasta que la grasa halla reducido y quede crujiente. Cuando lo tengamos bien crujiente pero no quemado, le damos la vuelta al magret y los acabamos de hacer al gusto, si nos gusta rosado con un par de minutos bastará.

Mientras se hace el magret, ponemos en un bol pequeño agua bien caliente e introducimos en ella los boletus desecados en láminas, a ser posible boletus edulis o ceps ya que son muy olorosos y exquisitos, los tenemos en el agua muy caliente unos 5 minutos y los reservamos.

Colamos el agua del bol para que eliminar la tierra y restos, y la incorporamos en el bol limpio, añadimos una pizca de sal y un espesante, en este caso como voy a hacer espuma con el sifón, yo le añado Pro Espuma Calent, de la casa Sosa (podéis encontrarlo en los enlaces de interés del blog) y lo paso por la batidora.  El agua de los boletus con un sabor muy intenso queda ahora una salsa espesa, la introducimos en un sifón de medio litro con una carga de gas, agitamos durante unos minutos y lo reservamos al baño maría a fuego muy suave.

Si no tenéis sifón podéis espesar el agua de boletus con maicena y mezclarla cuando esté tibia con clara de huevo al punto de nieve, a mano y muy suavemente, pero os aconsejo que compréis un sifón que vale 30 euros y podéis hacer maravillas, en mi faceboock podéis ver los dos que tengo, uno de litro y otro de un cuarto.

Vamos a preparar el plato:  calentamos los boletus en la misma plancha donde se está acabando de hacer el magret, cortamos el magret en rodajas de un centímetro apox. y las colocamos en el plato una apoyada sobre la otra, los boletus repartidos un poco por encima y el grueso a un costado. Volvemos a agitar el sifón, lo invertimos y suavemente hacemos una montaña de espuma de boletus, lo decoramos todo con perejil picado seco, unos hilos de reducción de módena y.... listro !!!





Top blogs de recetas-->

domingo, 9 de septiembre de 2012

LA RECETA DE PIRULETAS DE SARDINA DE ESTE BLOG, FINALISTA EN EL CONCURSO DE COCINA EROSKI CONSUMER, SI TE GUSTA PUEDES DAR UN VOTO !!  GRACIAS !

Todavia voy primero !!!!  no dejes de votar si crees que es la mejor !!