miércoles, 5 de diciembre de 2012

RAVIOLIS DE MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON FOIE FUNDIDO Y SALTEADO DE CEPS Y CAMAGROCS






Dificultad: Fácil
Coste para 2 pers.: 12 €

Ingredientes para dos personas:

  • 1 bandeja de raviolis Buitoni de manzana y cebolla caramelizada
  • 1 bandeja de dos medallones de foie Capdevila
  • Unos ceps (boletus edulis) 
  • Unos camagrocs (Cantharellus lutescens)
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal.

Elaboración:

Este plato es una esquisitez por los diferentes  sabores y olores que desprende, quizás no sea tan económico como parece pero podéis tener la seguridad que deja pasmado a quien lo prueba. Es muy rápido de hacer y sin ninguna dificultad, ya que podéis comprar los alimentos ya preparados en cualquier supermercado y preparar una cena en un plis. Yo los compro en supermercados Bonpreu, pero supongo que los encontrareis en otros, eso si no cambiéis los raviolis de manzana y cebolla por otros, ya que los primeros encajan perfectamente con el foie. Os pongo una foto de los dos productos principales a comprar en el super:
Vamos a preparar este delicioso plato, para ello limpiamos bien las setas, si no son frescas y las tenéis secas, hay que hidratarlas poniéndolas en un bol con agua caliente durante 10 ó 15 minutos, las cortamos en trozos visibles y las salteamos en una sartén con un poco de aceite, un diente de ajo picado fino, un poco de pimienta negra recién molida, sal y hacia el final el perejil picado.

Ponemos abundante agua a hervir (4 veces más agua que el volumen de la pasta) con sal. Abrimos los sobres de pasta y mojamos los raviolis con un poco de aceite de oliva, movemos la pasta para que se impregne del aceite (esto hará que no se peguen los raviolis ) y cuando el agua hierva los añadimos a la olla, tapamos y dejamos hervir durante unos 8 minutos. 

Colamos los raviolis con cuidado de no golpearlos o se romperán y pasamos a emplatar directamente, colocamos los raviolis sueltos haciendo un centro en el plato, encima un medallón de foie mi.cuit, lo vamos moviendo por los raviolis e inmediatamente se fundirá como si una salsa se tratase, una vez intregado el foie en todos los raviolis, añadimos el salteado de setas con su aceite, espolvoreamos con un poco de perejil para decorar y .....listo !!!!

Este plato se enfría rápido, así que os aconsejo que los platos estén calientes o llegarán a la mesa fríos !!

Ya me diréis que tal !!!!


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miércoles, 28 de noviembre de 2012

Salida al bosque en busca de materia prima !!!!!

Hola amigos, pues si, este lunes aprovechando mi semanita de vacaciones fui al bosque a buscar setas, reconozco que no tenia mucha confianza en encontrar algo, ya que todo el mundo dice que no hay, que si están mal... (lo dicen los que si encuentran, los que saben que si hay,  para que no nos lancemos en su busca ! jajaja), pero tuve la suerte de ir con dos expertas, mi hermana y su amiga Rosa que saben donde ir...saben donde está cada seta, creo que les han puesto nombre y todo ! jajaja

Y así como el que da un paseo, una por aquí, una por allí, muchas por aquí, muchas por allí !! jajaja  ya veis, un cesto lleno  !


No conozco muchas variedades de setas, así que solo cogí las conocidas y dejé todas las otras que no me merecen confianza, y aquí tenéis el resultado:  Rossinyols (Cantharellus cibarius) , Pinatells (Lactarius deliciosus), Trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides), Carlets ( Hygrophorus russula) y Camagrocs (Cantharellus lutescens) 



Así que ahora toca cocinarlas, algunas para secarlas y más adelante ya les buscaré maridaje con alguna carne o pescado, y disfrutar del aroma que desprenden tanto al cocinarlas como al dejarlas secar, como me gustaría extraer el aroma que desprender, concentrarlo y guardarlo en un frasco... que bueno !!

Pues nada solo quería compartir esto con vosotr@s y si os animáis a ir al bosque a buscar setas, recordar dejarlo todo como estaba, que no se note que hemos pasado por ahí.....porque lo mejor del bosque es el bosque en si.

Pasarlo bien !!!!




Revuelto de carlets (Hygrophorus russula), camagrocs (Cantharellus lutescens), butifarra de perol y espárragos.






Dificultad:  Fácil
Ingredientes para 4  personas:

  • 1 manojo de espárragos trigueros frescos
  • 1 butifarra de perol
  • Unos 8 ó 10 carlets aprox.
  • Un buen puñado de camagrocs 
  • Medio diente de ajo picado
  • perejil picado
  • 8 huevos
  • pimienta y sal 
Elaboración:

Pelamos la piel del sombrero de los carlets y los troceamos,  limpiamos los camagrocs de tierra, y lo incorporamos a una cazuela o sartén grande, con una pizca de sal a fuego medio Salteamos bien las setas y despues cuando casi estén hechas añadimos medio diente de ajo picado y las puntas de los espárragos la butifara de perol a tacos, sin piel.

Cuando estén las setas en su punto, blanditas, bien rehogadas, añadimos los 8 huevos batidos con una pizca de sal, un poco de pimienta de molinillo, dejamos sin remover hasta que veamos que clara empieza a cuajar el fondo hacia arriba, y en ese momento removemos para romper las yemas, lo justo para que clara y huevo se mezclen pero no se fundan.

Tener muy en cuenta retirar y emplatar antes de que el huevo este totalmente hecho, o quedará seco,  mejor retirarlo un poco crudo, en el plato con el calor acaba de coger el punto perfecto. Regarlo un poco con aceite de oliva virgen, un poco de perejil rallado...... y LISTO !!!!
  
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domingo, 4 de noviembre de 2012

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SEPIA Y GUISANTES






Dificultad: media
Ingredientes para dos personas:

  • 500 grs de carne picada de pollo
  • 1 patata 
  • Pan rallado (miga mejor)
  • Tomate frito
  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 huevos
  • Caldo de pescado
  •  1 diente de ajo
  • 2 sepias pequeñas
  • 1 lata de guisantes tiernos
  • Pimienta
  • Perejil Picado
  • Sal
  • Maizena
Elaboración:

Cojer pan seco y quitar la corteza, rallar la miga hasta tener una buena cantidad en un plato y en otro plato batir un huevo con una pizca de sal
Hervir la patata sin piel hasta que quede totalmente blanda, picarla bien con el tenedor hasta hacerla puré y merzclarla con la carne picada, añadir un diente de ajo bien picado, un poco de pimienta, sal , perejil y la yema de un huevo. Mezclar bien hasta intregrar todos los ingredientes, hacer unas bolas y pasarlas por huevo y después por el pan rallado, freírlas en abundante aceite caliente hasta dejarlas doradas y reservarlas.
En una cazuela ancha poner a pochar la cebolla picada bien fina con un poco de sal, añadir hacia el final un diente de ajo picado fino hasta que quede dorado, el vaso de vino y dejar reducir completamente, añadir dos cucharas sopera de tomate frito. Limpiar y cortar en tacos la sepia e incorporarla a la cebolla, dejar que se haga lentamente. Incorporar el caldo de pescado que tendremos hirviendo en un cazo hasta cubrir un dedo del fondo de la cazuela, dejar que reduzca un poco, añadir las albóndigas y dejar 10 minutos que siga reduciendo, removiendo de vez en cuando.
Hacia el final incorporar el perejil  picado y los guisantes, probar de sal y añadimos un poquito de agua fría con una cucharada de maizena bien repartido, en unos segundos la salsa espesará rápidamente, retiramos del fuego cuando la textura de la salsa sea la deseada.
Emplatamos con un fondo de salsa con sepia y guisantes y unas albóndigas bien repartidas... y listo !!!

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domingo, 14 de octubre de 2012

CANELONES DE POLLO ENCEBOLLADO Y TROMPETAS DE LA MUERTE, EN SALSA DE PUERRO Y TRUFA.






Dificultad:  Alta
Ingredientes para dos personas:

  1. 6 láminas de canelón
  2. 3 contra muslos de pollo sin hueso
  3. 3 puerros
  4. 3 cebollas
  5.  Media trufa negra
  6. Trompetas de la muerte deshidratadas
  7.  Harina de maíz
  8.  Crema de leche
  9.  Dos cucharadas de grasa de pato (opcional)
  10. Orégano
  11. Pimienta blanca
  12. Sal
  13. Aceite oliva virgen
Elaboración:

Picamos los tres puerros y las tres cebollas y lo ponemos a pochar a fuego lento, con un poco de sal, hasta que quede caramelizado. Mientras tanto colocamos agua muy caliente en un bol e introducimos en el las setas deshidratadas durante 15 minutos, sin desechar el agua, escurrimos las setas y las colocamos en una sartén con un poco de aceite y la mitad del agua de hidratarlas, una pizca de sal, tapamos la sartén y cocemos durante 20 minutos, pasados los cuales destapamos y seguimos cociendo hasta que desaparezca el agua y queden las setas melosas.

Limpiamos el pollo de grasa, lo pasamos 4 minutos por la sartén  y los retiramos para picarlo fino y lo reservamos, en una bandeja de agua caliente ponemos las láminas de canelón durante 20 minutos, y cada cinco minutos separamos las láminas para que no se peguen.

Cogemos la mitad de la cebolla y puerro pochado y lo ponemos en la picadora con un chorro de crema de leche, batimos bien para hacer una salsa homogénea, añadimos más leche si queda demasiado espesa y seguidamente la ponemos en un cazo a fuego suave, incorporando media trufa rallada y rectificando de sal si es necesario. Cuando empieze a espesar un poco añadimos un poco del agua sobrante de las setas, removemos y dejamos a fuego lento 15 minutos para que la trufa aromatice la salsa.

En la sartén de pochar la cebolla mezclamos la cebolla sobrante, el pollo picado y las setas picadas pero no todas, dejamos unas para decorar. Removemos y añadimos una pizca de pimienta blanca, orégano, un poco de la crema de puerro y dos cucharadas de grasa de pato si tenéis, dejamos cocinar 5 minutos y reservamos.

Colamos la salsa de puerro y trufa y la ponemos a reducir de nuevo,  cuando ya tengamos que emplatar la engordamos con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría y a fuego más fuerte.

Sacamos los canelones del agua caliente y los colocamos sobre un trapo limpio, colocamos una cucharada del relleno, la estiramos y enrollamos el canelón. Si llenamos colocamos demasiado relleno el  canelón no se enrollará sobre si mismo y se abrirá al manipularlo, es mejor rellenarlo después un poco por los extremos.

Emplatamos:  colocamos una base de la salsa, encima dos canelones y un tercero cortado por la mitad para que se vea el relleno, el resto de la salsa bañando los canelones y unas pocas setas de la muerte a un lado. Lo horneamos durante 10 minutos a 170º y antes de servir decoramos con reducción de módena y .....Listo !!!!



 

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lunes, 1 de octubre de 2012

CALAMAR DE COSTA RELLENO DE RATATUILLE EN SALSA DE CEBOLLA Y TINTA





Dificultad:  Media
Ingredientes por persona:

  • 1 Calamar fresco de costa de tamaño XXXL
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 berenjena
  • 1 tomate
  • 2 cebollas grandes
  • cebolla frita deshidratada
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Nata líquida
  • Aceite de oliva
  • sal
Elaboración:

Hola !!  aquí tenéis una receta espectacular,   ya hacía meses que tenia en mente hacerla, pero no acababa  de encontrar los calamares lo suficientemente grandes como para hacerla, y ayer en el super paso por delante de la pescadería y bingo !!!  allí estaban los calamares gigantes XXXL, calamares frescos de la costa ideales para este plato, el resultado es espectacular y si teneis invitados van a quedar alucinados !!Vamos a trabajarlos !

Pelamos la cebolla y las picamos  fina, las ponemos a pochar en la sartén a fuego lento con un poco de sal. Mientras picamos los pimientos, cortamos la berenjena y el tomate en taquitos, y los incorporamos a la cebolla, tapamos y dejamos así unos 20 min. removiendo de vez en cuando y rectificando de sal si es necesario, cuando esté todo bien hecho reservamos en un bol

En una sartén limpia pequeña , en frío,  ponemos un poco de aceite y el doble de agua y la cebolla deshidratada en cantidad suficiente para que llene media sartén, removemos para que el agua empape la cebolla, tapamos la sartén y dejamos a fuego medio unos 15 minutos. Añadimos un vaso de nata líquida y removemos unos minutos para que espese un poco. Ponemos todo en la picadora y hacemos una salsa espesa pero que pueda colarse, añadimos más nata si es necesario y lo colamos, volviendo a reducir la salsa en la sartén.

Separamos un poco de la salsa en un bol, añadimos el sobre de tinta de calamar y batimos bien para que tome color uniforme, ponemos la salsa en un biberón y reservamos

Limpiamos el calamar por dentro y por fuera, le despojamos de las aletas y cortamos dos rodajas de unos 4 o cinco cms de ancho y lo pasamos por la plancha  procurando que toda la rodaja contacte con la sartén, podemos poner el tenedor dentro y hacer girar la rodaja,  cuando este hecha la colocamos de pié y dejamos un minuto que coja color.

Cojemos la ratatuille y la introducimos dentro del calamar en la sartén y dejamos un par de  minutos para que tome calor.

Vamos a emplatar,  ponemos la salsa de cebolla en el centro del plato, movemos el plato en círculos para que la salsa cubra el fondo y toda la superficie del plato, con la ayuda de una espátula fina colocamos las dos anillas de calamar en un extremo y decoramos con el biberón de tinta y un poco de cebollino picado....  y listo !!!!!


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viernes, 28 de septiembre de 2012

AMORELLI A LA MARINERA CON PESCADO Y MARISCO



Dificultad:  Fácil
Ingredientes para 4 personas:

  • 400 grs de amorelli al huevo
  • 2 cebollas grandes
  • 200 grs de chirlas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 grs de gambas peladas
  • 200 grs de merluza sin piel
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • 1 vaso de caldo de pescado
Elaboración:

Bueno esta vez tiré del congelador para hacer este plato de pasta que está realmente bueno, os explico como hacer este plato que es muy fácil y rápido. Pelamos las cebollas y las picamos finas, las ponemos a pochar a fuego medio en una cazuela alta, añadimos sal y no dejamos de remover hasta que se vuelvan transparentes y oscuras.

Descongelamos las gambas peladas y la merluza en agua caliente del grifo, lo secamos bien todo en especial la merluza y lo pasamos por la sartén con un poco de aceite y sal, pasados 2 minutos lo retiramos y reservamos.

Pelamos los dos dientes de ajo los picamos y añadimos a la cebolla, añadimos también un poco de perejil picado, y el vaso de caldo de pescado (yo siempre tengo unos tupers en el congelador con caldo de pescado hecho con el agua de hervir mejillones, caldo de cangrejos, merluza, espinazo de pescados,...), añadimos las gambas y el pescado, removemos y dejamos que espese un poco el caldo, añadiendo las chirlas hasta que se abran, rectificamos de sal si es necesario. Cuando estén abiertas apagamos el fuego y reservamos.

Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con un poco de sal, cuando esté al dente la colamos y la mezclamos con el pescado y marisco, a fuego medio, vamos removiendo de abajo a arriba para que el caldo impregne la pasta y cuando el caldo casi esté evaporado lo retiramos del fuego y ya podemos servir bien calentito....  Ñam Ñam !!!
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jueves, 27 de septiembre de 2012

FILETE DE TERNERA EN SALSA DE BOLETUS Y PATATA AL AROMA TOMILLO




Dificultad:  Fácil
Ingredientes por persona:

  • 2 filetes de ternera pequeños
  • una patata grande
  • una rama de tomillo
  • Orégano
  • una hoja de laurel
  • Un trocito de canela en rama
  • una pastilla de caldo de carne
  • Unos boletus o ceps, deshidratados o frescos
  • nata líquida especial cocina
  • sal
  • reducción balsámica de módena
  • perejil picado

Elaboración:

Limpiar la patata y sin pelarla la introducimos en agua hirviendo con todas las especias y la pastilla de caldo concentrado, dejamos hervir unos 15 minutos o hasta que quede hecha por dentro. Para comprobar si está bien hecha por dentro bastará con pincharla con un palillo largo de pincho, y si se escurre del palo y cae es que está hecha, o al pincharla notamos con el tacto si cruje, en cuyo caso dejaremos hervir un poco más, pero sin pasarnos o quedará desecha.
Hidratamos los ceps en agua previamente escaldada y los sumergimos durante 10 minutos, los pasamos ligeramente por la sartén con un poquito de aceite y los colocamos en la batidora de vaso con un chorrito de nata líquida y un punto de sal.  Si los boletus son frescos limpiamos el sombrero con un papel de cocina húmedo y con un chorro de agua el tronco, los troceamos y pasamos por la sartén como hemos descrito antes y reservamos bien caliente.
Limpiamos el filete de grasa y todo lo que no sea carne limpia, pasamos el filete por la plancha a fuego vivo, dándole varias vueltas para que quede dorado pero rosado por dentro.
Vamos a emplatar, pelamos la patata, la cortamos por la mitad y la colocamos como en la foto en un extremo del plato, al otro extremo el filete, añadimos sal a todo,  bañamos el fondo del plato con la salsa de boletus y un poco encima del filete, decoramos con la reducción de módena y... listo !!!!
No olvidéis comprar pan tierno para mojar la salsa !!!!!!!

Y si no os queréis complicar la vida y hacer el plato en 10 minutos:  Compra la salsa de boletus ya hecha en supermecado, la de la casa Ferrer es muy buena y natural, la calientas y le dices a todo el mundo el rato que te has tirado pelando setas, cocinándolas,.......   :-)

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viernes, 14 de septiembre de 2012

PASTEL DE VERDURAS CON CREMA DE CHAMPIÑONES Y QUESO



Dificultad: fácil
Ingredientes para 4 personas:

  • Pasta brisa ya hecha
  • tres zanahorias
  • Un calabacín
  • Queso rayado suave
  • tres huevos
  • Dos bandejas de champiñones
  • 250 ml de crema de leche
  • Sal
  • Aceite de oliva
Elaboración:

Colocamos la pasta brisa que previamente hemos dejado a temperatura ambiente durante 15 minutos, en un molde untado en mantequilla, pinchamos el fondo y lo horneamos a 190º durante 35 ó 40 minutos, hasta comprobar que la masa esta bien hecha y la reservamos.

Limpiamos los champiñones y los troceamos, los ponemos en sartén con un fondo de aceite, añadimos sal y rehogamos hasta que estén hechos moviéndolos de vez en cuando. Lo pasamos todo por la batidora de vaso con un cuarto de crema de leche a potencia máxima,  colocamos la crema en un bol y dejamos enfriar completamente.

Cuando esté bien frió añadimos los 3 huevos batidos, el queso rallado y mezclamos bien con unas varillas, lo reservamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en láminas muy finas con la ayuda de una mandolina, han de ser finas para que no queden crudas. Cortamos también el calabacín sin pelarlo y las láminas las cortamos por la mitad a lo largo.

Colocamos la crema en la masa que ya hemos desmoldado llenando 3/4 de su capacidad y vamos colocando la zanahoria formando un circulo desde el exterior, a continuación otro círculo con el calabacín pegado a la zanahoria con la piel hacia arriba, siempre desde el exterior hacia el centro. Si quedan espacios sin llenar no os preocupéis, cuando todo este colocado ya rellenaremos los espacios para que no se note, cuando esté todo relleno limpiamos con un pincel la superficie de la verdura para que quede libre de crema y vistosa.

Introducimos el pastel en el horno a 180 º durante 40 minutos aprox., hasta que la masa cuaje y sea consistente, podemos presionar las verduras con el dedo y comprobar si la crema ha endurecido.

Dejamos que repose 5 minutos fuera del horno para que temple y lo servimos tal cual sobre un plato plano, cortamos porciones  y...listo !!!!!


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miércoles, 12 de septiembre de 2012

MAGRET DE PATO CON ESPUMA DE BOLETUS




Dificultad:  fácil
Ingredientes por persona:
  • Un magret de pato tamaño pequeño
  • Unos boletus deshidratados (boletus edulis o ceps)
  • Emulgente para salsas
  • Reducción de módena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
Elaboración:

Cojemos el magret de pato y realizamos unos cortes transversales en la capa de grasa justo hasta llegar a la carne y después otros en sentido contrario formando rombos.  Lo salpimentamos y lo ponemos en una sartén caliente sin nada de aceite por la parte de la grasa. Tenemos que ir eliminando continuamente la grasa que va soltando el magret, hasta que la grasa halla reducido y quede crujiente. Cuando lo tengamos bien crujiente pero no quemado, le damos la vuelta al magret y los acabamos de hacer al gusto, si nos gusta rosado con un par de minutos bastará.

Mientras se hace el magret, ponemos en un bol pequeño agua bien caliente e introducimos en ella los boletus desecados en láminas, a ser posible boletus edulis o ceps ya que son muy olorosos y exquisitos, los tenemos en el agua muy caliente unos 5 minutos y los reservamos.

Colamos el agua del bol para que eliminar la tierra y restos, y la incorporamos en el bol limpio, añadimos una pizca de sal y un espesante, en este caso como voy a hacer espuma con el sifón, yo le añado Pro Espuma Calent, de la casa Sosa (podéis encontrarlo en los enlaces de interés del blog) y lo paso por la batidora.  El agua de los boletus con un sabor muy intenso queda ahora una salsa espesa, la introducimos en un sifón de medio litro con una carga de gas, agitamos durante unos minutos y lo reservamos al baño maría a fuego muy suave.

Si no tenéis sifón podéis espesar el agua de boletus con maicena y mezclarla cuando esté tibia con clara de huevo al punto de nieve, a mano y muy suavemente, pero os aconsejo que compréis un sifón que vale 30 euros y podéis hacer maravillas, en mi faceboock podéis ver los dos que tengo, uno de litro y otro de un cuarto.

Vamos a preparar el plato:  calentamos los boletus en la misma plancha donde se está acabando de hacer el magret, cortamos el magret en rodajas de un centímetro apox. y las colocamos en el plato una apoyada sobre la otra, los boletus repartidos un poco por encima y el grueso a un costado. Volvemos a agitar el sifón, lo invertimos y suavemente hacemos una montaña de espuma de boletus, lo decoramos todo con perejil picado seco, unos hilos de reducción de módena y.... listro !!!





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domingo, 9 de septiembre de 2012

LA RECETA DE PIRULETAS DE SARDINA DE ESTE BLOG, FINALISTA EN EL CONCURSO DE COCINA EROSKI CONSUMER, SI TE GUSTA PUEDES DAR UN VOTO !!  GRACIAS !

Todavia voy primero !!!!  no dejes de votar si crees que es la mejor !!





martes, 14 de agosto de 2012

LOMOS DE ANCHOA DE PALAMÓS A LA NAVARRESA







Dificultad:  Fácil

Ingredientes para dos personas:

  • 16 anchoas frescas bien grandes
  • 2 rebanadas de pan de molde estilo clásico
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • unas almendras
  • Pan rallado
  • Orégano
  • Pimentón dulce
  • Un vasito de vino blanco
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Perejil
Elaboración:

Limpiamos las sardinas de escamas con la ayuda de un cuchillo o pelador de patatas por la parte opuesta a la cuchilla, una vez limpias de escamas cogemos un cuchillo fino y afilado (puntilla) y cortamos los lomos, desde la cabeza hacia la cola, primero un corte hasta llegar a la espina, luego giramos el cuchillo plano a ras de espina y hacia la cola, repetimos la operación por el otro lado. Debe quedar la espina, cabeza y tripa que desechamos.

Una vez cortados los lomos los limpiamos bajo el grifo y retiramos con el cuchillo la parte del lomo inferior (barriga) que veremos tiene otro color mas amarillento, se presiona con el cuchillo y se separa limpiamente hacia el exterior, quedando un lomo limpio de espinas, volvemos a limpiar bajo el grifo y reservamos en nevera.

Picamos la cebolla en brunoise  y el ajo también, un poco más fino,  en un pequeño bol añadimos tres o cuatro almendras picadas, el ajo, la cebolla, una cucharita de pimentón dulce, un poco de sal, orégano, pan rallado y el vino blanco, lo mezclamos todo bien y reservamos.

En una cazuela de barro añadimos un poco de aceite, justo para cubrir el fondo, cogemos los lomos de sardina los salamos un poco y cubrimos el fondo de la cazuela, a continuación cubrimos con la pasta que hemos hecho, una nueva capa de lomos de sardina y de nuevo cubrimos con la pasta. Tapamos la cazuela con papel de aluminio para que la cebolla ablande y lo ponemos en horno precalentado a 180º  durante 15 minutos, pasados ese tiempo quitamos el papel de aluminio y dejamos otros 5 minutos que se dore todo un poco.

Ya podemos emplatar, podemos servir directamente la cazuela a la mesa o si queréis darle un toque de cocina moderna y más vistosa, podéis hacer una tostada de pan sin corteza, encima unos cuantos lomos y a continuación de la tosta otros lomos alineados, la salsa que queda en la cazuela la dejamos caer sobre la tostada y el majado sobre los lomos de sardina, decoramos con reducción de módena y... listo !!!!!! Top blogs de recetas-->

LOMOS DE ANCHOA DE PALAMÓS EN AJO-ACEITE, CON TOSTA RELLENA DE TOMATE Y CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINO BLANCO







Dificultad : media
Ingredientes por persona:

  • 5 sardinas frescas bien grandes
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Un poco de perejil fresco picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 rebanada de pan de molde o similar
  • aceite oliva virgen
  • Sal
Elaboración:

Limpiamos las sardinas de escamas con la ayuda de un cuchillo o pelador de patatas por la parte opuesta a la cuchilla, una vez limpias de escamas cogemos un cuchillo fino y afilado (puntilla) y cortamos los lomos, desde la cabeza hacia la cola, primero un corte hasta llegar a la espina, luego giramos el cuchillo plano a ras de espina y hacia la cola, repetimos la operación por el otro lado. Debe quedar la espina, cabeza y tripa que desechamos.

Una vez cortados los lomos los limpiamos bajo el grifo y retiramos con el cuchillo la parte del lomo inferior (barriga) que veremos tiene otro color mas amarillento, se presiona con el cuchillo y se separa limpiamente hacia el exterior, quedando un lomo limpio de espinas, volvemos a limpiar bajo el grifo y reservamos en nevera.

Cogemos una rebanada de pan de molde, tipo tradicional es mas esponjoso, la alisamos con el rodillo hasta dejarla bien plana, la enrollamos en un molde metálico circular y la tostamos bien en grill o con soplete, cuando la cara exterior este dorada la desmoldamos y hacemos lo mismo por la cara interior, tendremos un medio círculo como en la foto.

Cortamos la cebolla en arco, para ello la cortamos por la mitad y con el cuchillo vamos cortando respetando los aros, los pochamos en aceite y sal  hasta que queden marrón oscuro, añadimos el vaso de vino y subimos el fuego hasta que reduzca completamente.

Escaldamos el tomate para pelarlo con facilidad, previamente le hemos hecho un corte en forma de cruz en la base, lo cortamos por la mitad, vaciamos todo el contenido, lo salamos y lo deshidratamos bien el horno a 50º durante dos o tres horas, o solo para este plato lo hacemos en sartén a la mínima potencia y lo dejamos hasta que desaparezca el agua del tomate. Hay que deshidratarlo que no secarlo, debe quedar flexible y un poco húmedo.

Picamos el ajo en brunoise fino y el perejil también y lo reservamos, ponemos un poco de aceite en un vaso y el diente de ajo pelado, lo trituramos bien hasta hacer un ajo-aceite suave y reservamos también

Vamos a cocinar los lomos de sardina, en sartén con un poquito de aceite, primero ponemos el ajo picado, inmediatamente los lomos de sardina y despúes el perejil picado para que no se queme, no hay que cocinar demasiado los lomos o quedarán secos, un minuto o menos por cada lado, como más os guste.

Vamos a emplatar, colocamos el tomate deshidratado en el plato, encima de éste la cebolla caramelizada y encima de ésta la tosta de pan. Colocamos tres lomos de anchoa encima del conjunto y otras 4 a un lado, decorando con el ajo y perejil, hacemos un hilo grueso con el ajo-aceite... y listo !!!!!



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sábado, 11 de agosto de 2012

BROWNIE FUNDENTE DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA Y CARAMELO DE NARANJA






Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4/6 personas

  • 300 g de chocolate 70% cacao
  • 120 g de harina
  • 450 g de mantequilla
  • 400 g de azúcar blanco
  • 120 g de almendra en polvo
  • 8 huevos
  • 1 tarrina de helado de vainilla, frambuesa o similar
  • Unas almendras enteras tostadas
Para hacer el caramelo de naranja
  • El zumo natural de tres naranjas
  • 150 g de azúcar blanco
  • agua
Elaboración:

Coloca un bol de al baño maría y funde todo el chocolate mirando que no coja demasiada temperatura, mejor ir poco a poco, a fuego muy suave, ves removiendo.Añade poco a poco el azúcar y después la mantequilla cortada a tacos y sigue removiendo hasta que esté totalmente integrada. Añade ahora poco a poco la almendra molida y sigue removiendo la pasta sin parar. Si quieres puedes utilizar las varillas de la picadora pero a velocidad lenta, cuando tengas todo integrado, comprueba que la temperatura de la mezcla es tibia, retira el bol del agua caliente y deja enfriar un poco.

Con la mezcla tibia vamos a añadir la harina, es importante que este tibia para que no se espese con la harina y el huevo que añadiremos después. Colocamos la harina en un colador y la vamos incorporando tamizada dando golpecitos al colador para evitar grumos, ahora se agradecen las varillas eléctricas !!.

Cuando tengamos toda la harina bien integrada la masa habrá espesado bastante, estando bién homogénea vamos a añadir los huevos bien batidos, poco a poco al tiempo que removemos esta vez manualmente, cuando la masa va absorviendo e integrando el huevo, añadimos un poco más, hasta la mezcla total.

En una sartén añadimos el azúcar con un poco de agua y hacemos un caramelo color tostado, en ese momento añadimos el zumo colado de las naranjas, levantamos ebullición y no dejamos de remover hasta que reduzca y tengamos la consistencia que queramos. Tener muy presente que al enfriar se espesa el doble, podéis hacer una prueba recogiendo un poco de caramelo con una cuchara metálica, enfriarla y ver que consistencia toma.  Si no espesa lo suficiente podéis añadir más azúcar, cuando esté hecho sería bueno colocarlo en un biberón y a la nevera.

Coger unos moldes tipo flaneras, de los que tienen tres dedos de alto son perfectos. Sin son demasiado altos quedará demasiado chocolate fundente en el centro y no se aguantará el brownie, sin son demasiado bajitos quedarán sin fundente. Bañar los moldes por el interior con mantequilla y espolvorear cacao en polvo para que no se pegue, llenamos los moldes sin llegar hasta arriba del todo  y una vez el horno esté precalentado a 200º, los horneamos durante 10 minutos, pasados esos 10 minutos sacamos la bandeja del horno para parar la cocción, desmoldamos uno volcándolo con un golpe seco sobre un plato, lo cortamos y vemos la textura que tiene. Si es correcto ya podemos apagar el horno y emplatar, si no lo es darle 2 minutos más de horno, SIN SECARLOS !!

Vamos a emplatar:   primero decoramos con el caramelo de naranja haciendo una "L", colocamos dentro el brownie que debe estar caliente, lo cortamos y separamos un poco para que se vea el fundente, a un lado y dentro de la "L" de naranja una nuez de helado y decoramos con unos trocitos de almendra partida.

Este postre dejará a todos los invitados con ganas de más, seguramente os saldrán entre 8 y 10 moldes, por lo que seguro que alguien repetirá !!



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jueves, 9 de agosto de 2012

BACALAO CONFITADO Y GRATINADO, CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL PEDRO XIMENEZ






Dificultad:  Media

Ingredientes por persona:

  • Un lomo de bacalao fresco
  • Mayonesa
  • All i oli
  • Cebolla caramelizada al Pedro Ximenez (de venta en Lidl muy barata)
  • Un pimiento rojo
  • Una cebolla
  • Cebollino
  • Tres dientes de ajo
  • Una guindilla
  • Perejil
  • sal
  • Aceite oliva virgen extra
Elaboración:

En una cazuela con abundante aceite (que cubra la mitad de los lomos de bacalao) freímos los ajos con la guindilla, cuando estén dorados los retiramos del aceite, bajamos el fuego al mínimo  cuando haya templado introducimos los lomos con la piel hacia arriba, que se confite lentamente, sin que en ningún momento aparezcan burbujas en el aceite. Pasados unos 10 minutos aprox. veremos que el color del bacalao cambia hacia blanco, lo retiramos con una espátula con cuidado no se desmonten las láminas, lo ponemos  escurrir en colador sobre un plato y reservamos.

Mientras ponemos en el horno una cebolla sin pelar y un pimiento rojo, aceite y sal por encima y horneamos a 180º durante unos 30 o 40 minutos, hasta que la piel quede tostada, pelamos y troceamos y reservamos.

En una sartén colocamos en el fondo papel de horno blanco y sobre el papel los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, a fuego fuerte, hasta que la piel quede tostada, entonces retiramos con mucho cuidado, con la ayuda de una espátula los lomos, y los colocamos en una bandeja de horno.

Mezclamos a partes iguales mayonesa y all i oli ya hecho, bañamos con una gruesa capa los lomos de bacalao por la parte sin piel, y lo ponemos al grill hasta quedar dorado.

Vamos a emplatar, colocamos en un extremo de un plato rectangular el pimiento y cebolla troceado, en medio el lomo gratinado y a continuación un poco de cebolla al Pedro Ximenez, decoramos con un poco de aceite de oliva virgen extra, perejil y unas ramitas de cebollino.... está realmente exquisito !!!!
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MEJILLONES DE ROCA SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA Y TOMATE DESHIDRATADO, CON REDUCCIÓN DE MÓDENA AL HIGO.






Dificultad: fácil

Ingredientes por persona:

  • Seis mejillones de roca o similar grandes
  • una cebolla
  • Un puerro
  • Dos tomates
  • Cebollino
  • Una hoja de laurel
  • Reducción de modena y higos (se vende hecha)
  • Sal
  • Azúcar

 Elaboración:

Picar fina la cebolla y el puerro en partes iguales, dejar pochar bien durante una hora a fuego muy lento, removiendo cada diez minutos, incorporando una hoja de laurel y una pizca de sal.  Mientras cogemos los tomates y les hacemos una incisión en forma de cruz en la parte inferior, los escaldamos dos minutos y los pelamos, limpiamos de pepitas y solo dejamos la carne exterior, la cortamos en tacos y los incorporamos a la cebolla, añadiendo una pizca de azúcar,  dejando el fuego al mínimo hasta que el tomate pierda el agua, y reservamos.
Cocemos al vapor los mejillones, en cazuela con un poco de agua en el fondo, cuando se abran los retiramos del fuego, los colocamos sobre un plato frío y guardamos en nevera para detener la cocción pasiva.
Emplatamos: en un plato rectangular hacemos tres montoncitos de la cebolla y tomate, sobre ellos dos mejillones perfectamente alineados, bañamos con la salsa de pochar que queda en la sartén, un poco de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de reducción de módena con higos (o similar), un picadillo de cebollino, lo pasamos 30 segundos por el microondas y.... listo !!!!! 
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martes, 7 de agosto de 2012

ENSALADA CON QUESO DE CABRA, MELÓN Y CULIS DE MELOCOTÓN







Dificultad:  Fácil

Ingredientes por persona:

  • Dos rodajas de queso de cabra gruesas
  • Unos tacos de melón
  • Un vasito de zumo de melocotón
  • Unas nueces
  • Ensalada "brotes frescos"
  • Unos tomates cherry negros
  • Germinados de alfalfa o similar
  • Aceite
  • Sal
  • Reducción de módena
Elaboración:

Coloca las rodajas de queso de cabra en una sartén caliente sin nada de aceite, un poco separadas para que no te toquen, dejar dorar bien y con una espátula despegar energicamente de la sartén sin romper la costra,  darle la vuelta y dejar que se tueste la otra cara, veréis que se funde algo de queso y que forma una lengua, ese es el efecto que debemos buscar por lo que al despegarla no debe romperse.

En una sartén planchamos los tacos de melón y los reservamos,añadimos a la sartén un poco de zumo de melocotón y dejamos reducir. En la misma sartén limpia, freímos un poco las nueces partidas.

Emplatamos: en el fondo del plato montamos una montañita de ensalada, los tomates cortados, los trozos de nuez, aliñamos con aceite y reducción de módena y sal, colocamos en la otra punta del plato las dos rodajas de queso planchado una sobre la otra, decoramos con la reducción de melocotón y los trocitos de melón, y listo !!!!

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FOIE A LA PLANCHA CON MELÓN CARAMELIZADO, NUECES GARRAPIÑADAS Y REDUCCIÓN DE FRAMBUESA.




Dificultad:  Media

Ingredientes para dos personas:

  • 4 ó 6 rodajas gruesas de foie fresco
  • 2 rodajas de melón cortadas gruesas
  • 4 nueces
  • Reducción balsámica de frambuesa (casa Borges)
  • Azúcar blanco
  • Sal en escamas
  • Medio limón
Elaboración:

Poner en una sartén azúcar blanco y un chorrito de limón y elaborar un caramelo tostado, cuando esté de ese color bañar las nueces que se impregnen bien y reservarlas sobre una superficie fría. Tener cuidado que el caramelo provoca quemaduras dolorosas en la piel, y para lavar la sartén será necesario ponerle aguar y levantar ebullición para que se deshaga.

Cortar dos gruesos trozos de melón, pelarlos y darles forma de taco, pasarlos por la sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Cuando tengan color añadir azúcar y caramelizarlo todo.

Pasar el foie por la plancha o sartén a fuego medio/alto de manera que el aceite que desprenda no lo bañe, para eso es mejor inclinar la plancha o sartén y que la grasa quede a un lado. Le damos la vuelta al foie y pasados 2 minutos cuando esté bien dorado procedemos a emplatar.

Colocar el melón caramelizado a un lado del plato y junto a éste las porciones de foie que bañaremos con la salsa que queda de caramelizar el melón, le añadimos unas escamas de sal, las nueces al otro lado y decoramos con un poco de reducción balsámica de frambuesa ,  y listo !!!


CHIPIRONES "GUARDIÁN" ENCEBOLLADOS





Dificultad: Fácil

Ingredientes para dos personas:
  • 6 chipirones grandes
  • 1 cebolla grande
  • ajo picado
  • perejil picado
  • aceite 
  • sal
Elaboración:

Cortar la cebolla en juliana y ponerla en la satén a pochar, con un poco de sal, cuando esté pochada le podéis añadir un  poco de la tinta de unos de los chipirones.

Limpiar los chipirones, quitarles la piel excepto las de las aletas y hacerles cuatro cortes en la base en forma de flecos salarlos y pasarlos por la plancha, dándoles vueltas para que los flecos se rizan, cuando ya casi estén añadimos un poco de ajo picado y perejil.

Colocamos la cebolla en el centro del plato y a los lados los chipirones puestos de pié, añadir unas gotas de aceite de oliva virgen y unas gotas de reducción de módena,  y listo !!!!!

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domingo, 5 de agosto de 2012

CREMA DE GUISANTES CON POLVO DE JAMÓN Y BACON CRUJIENTE






Dificultad:  Muy fácil

Ingredientes para dos personas:

  • Una patata
  • Media cebolla
  • 1 bote de guisantes grande
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Unas tiras de bacon
  • 1 rebanadas de pan de molde
  • Mantequilla
  • Sésamo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta blanca
Elaboración:

Colocamos las 4 lonchas de jamón entre dos capas de papel absorvente de cocina y las ponemos en la bandeja de horno a 180º pero debemos poner otra bandeja de horno o similar encima de las lonchas a modo de sanwich. Pasados unos 15 minutos comprobamos que el jamón esté desecado y rígido, si es así retiramos de las bandejas, dejamos enfriar unos minutos y lo pasamos por la picadora hasta que quede un polvo rojo.

Ponemos la patada partida a hervir, junto con la cebolla y una pizca de sal, cuando estén cocidas añadimos los guisantes y cocemos durante 5 minutos más. Colamos los guisantes, cebolla y patata, reservando el agua de cocción, y lo pasamos por la batidora de vaso con un trozo de mantequilla. Añadimos agua de la cocción hasta tener la consistencia necesaria, rectificamos de sal si es necesario, lo colamos bien y reservamos.

Freímos las tiras de bacon hasta que queden tostadas y las reservamos sobre papel absorvente.

Cortamos un bastón del pan de molde, lo tostamos y una vez frío lo untamos con un poco de mantequilla y lo rebozamos de semillas de sésamo.

Colocamos una pequeña cantidad de polvo de jamón en el fondo de un vaso adecuado, llenamos medio vaso con la crema de guisante, otra pequeña cantidad de polvo de jamón y acabamos de llenar el vaso, decoramos con las tiras de bacon, unas gotas de aceite de oliva y el bastón de pan, espolvoreamos con un poquito de pimienta blanca !! Top blogs de recetas-->

PANZETA IBÉRICA CON ESPUMA DE AJO Y MEMBRILLO








Dificultad:  Fácil

Ingredientes por persona:

  • Un trozo de panzeta ibérica cruda
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • membrillo
  • sal
  • crema de leche

Elaboración:

Pon a hervir el trozo de panzeta ibérica en agua con un poco de sal durante tres horas, luego la ponemos sobre una superficie con agujeros y le ponemos un peso encima para que suelte el exceso de grasa y se compacte, la guardamos así en la nevera cinco o seis horas, o incluso para el día siguiente.

Escaldamos tres dientes de ajo pelados desde agua fría hasta ebullición, justo cuando levante ebullición cambiamos el agua por agua fría y repetimos dos veces. Escurrimos el agua e incorporamos crema de leche durante 10 minutos para acabar de cocer los ajos y que la nata reduzca. Pasamos por el turmix la crema y los ajos con un poco de sal y dejamos enfriar en nevera.

Montamos a punto de nieve una clara de huevo bien espesa y mezclamos suavemente (sin batir!!) con la crema de ajo fría, muy suave para que no quede líquida.

Cogemos la panzeta ibérica y la pasamos por la plancha bien tostada la piel sin añadir nada de aceite. Colocamos la panzeta en el centro de un plato, a un costado dejamos caer la espuma de ajo y decoramos con unos taquitos de membrillo,  está delicioso !!!!

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FLAN DE GAZPACHO CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y PUERRO, EN SALSA SUAVE DE PEPINO.








Dificultad:  Fácil

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 litro de gazpacho comercial a gusto
  • 4 lonchas de jamón
  • 1pepino fresco
  • 1 puerro
  • 2 cebollas dulces
  • 400 ml de crema de leche
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4 hojitas de menta fresca
  • aceite oliva virgen
  • vinagre
  • sal
  • azúcar
  • gelatina en polvo, agar-agar o similar
Elaboración:

Añadimos al gazpacho 4 cucharitas de gelatina en polvo y mezclamos con la picadora, si no tenemos gelatina en polvo de uso directo podemos hidratar en agua 10 hojas de cola de pescado, diluirlas en un poco de agua caliente y mezclarlo igualmente con el gazpacho. No calentar el gazpacho o perderá su sabor. Dejar enfriar en moldes individuales en nevera hasta que gelatinice.

Pelamos el pepino a cuchillo, cortando una generosa capa de piel para evitar que amargue, lo cortamos en rodajas gruesas, lo salamos y dejamos así dos minutos para que sude, lo colocamos en la batidora de vaso, con un chorrito de aceite y batimos, añadimos crema de leche progresivamente hasta tener la textura deseada, añadimos una hoja de menta,  un poquito de vinagre, una cucharada de azúcar, rectificamos de sal si es necesario. Al principio es posible que notemos algo de amargor, por eso añadimos azúcar, y el vinagre y la sal tienen que darle el toque de sabor que tiene el pepino en la ensalada. Cuando tengamos el sabor que nos gusta lo ponemos a enfriar en nevera, tener en cuenta que fría la crema mejora un 100%. Podéis probar también mezclar yougurt.

Vamos a hacer el crujiente de jamón, colocamos papel absorvente de cocina en la bandeja de horno, encima las 4 lonchas de jamón sin que se toquen, encima del jamón otra vez papel absorvente de cocina y encima de todo otra bandeja de horno o similar que lo presione. Horneamos a 170º durante unos 10 minutos aprox. y cuando veamos que el jamón ha quedado rígido y seco (no quemado) lo retiramos del horno y reservamos.

Cortamos el puerro en tiras largas de medio cm aprox. y las freímos en aceite hasta que se doren, retiramos con la espumadera y dejamos en papel absorvente.

Cortamos unos dados de cebolla y pimientos frescos para decorar y reservamos.

Vamos a emplatar:  Colocamos los moldes en un poco de agua caliente para que se desprenda el flan, colocamos en flan en un extremo del plato, le hacemos un pequeño corte para insertar el crujiente de jamón, cubrimos el fondo del plato con la crema de pepino, añadimos el crujiente de puerro, los dados de cebolla y pimiento, picamos una o dos hojas de menta y decoramos.

Procurar que todo esté muy frío !!!!!!!

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martes, 31 de julio de 2012

PIRULETAS DE SARDINAS EN SALSA ORIENTAL

1er Premio Concurso de Cocina Eroski




Dificultad: Alta

Ingredientes:
  • Pan de molde rectangular largo (de venta en supermercados)
  • Un pimiento rojo grande
  • Dos pimientos verdes
  • Medio kilo de sardinas frescas medias/grandes
  • Sésamo
  • Tomates sherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Un huevo
  • Salsa curry oriental (borges)
Elaboración:

Colocamos los pimientos en bandeja de horno, salamos y regamos con aceite de oliva, horneamos a 200º durante media hora, hasta que veamos que están bien hechos. Retiramos del horno y con cuidado retiramos toda la piel, semillas y desechos, hasta obtener solo a carne de los pimientos. La separamos en dos recipientes y dejamos enfriar en nevera. Una vez fríos pasamos el pimiento rojo por la picadora, la limpiamos bien y luego picamos los pimientos verdes, ahora tenemos dos masas separadas, una verde y una roja, pero son demasiado ligeras por lo que vamos en engordarlas.

Ponemos la pasta de pimiento rojo en un cazo a fuego suave y cuando empiece a cocer añadimos un vaso de xupito de agua fría con una cucharada harina de maíz (maizena) bien mezclada, removemos bien sin parar durante 5 minutos, rectificamos de sal  y volvemos a reservar la pasta en el recipiente. Lo mismo hacemos con la pasta de pimiento verde, y lo guardamos en nevera para que espese bien.


Limpiamos bien las sardinas de escamas bajo el grifo, una vez bien limpias por fuera, sin necesidad de limpiarlas por dentro,  las cortamos en lomos desde la cabeza hacia la cola, con un cuchillo afilado y fino, a ras de la espina, damos la vuelta a la sardina y volvemos a cortar un lomo. El resto del pescado lo desechamos, prácticamente debe quedar la espina con un poco de carne y la cabeza. Con el cuchillo retiramos el lateral del lomo que ocupaba la "barriga" de la sardina y que tiene un color más claro, éste está lleno de espinas que pueden ser molestas en boca. Nos debe quedar un filete perfecto, de color uniforme y bien delimitado. Una vez limpios los filetes los lavamos nuevamente para evitar restos pegados y reservamos en nevera, para no romper demasiado la cadena de frío.

Enharinamos un poco la encimera y colocamos sobre ella la rebanada de pan de molde especial, yo la compro en supermercados Bonpreu, de la marca Roberto y se llaman Tramezzino, van geniales para montar pintxos o similares, estiramos bien el pan de molde con el rodillo hasta dejarlo bien fino, por un lado se vuelve moldeable y no se rompe y por otro lado se vuelve más impermeable y soporta mejor salsas y jugos.


Cortamos unos tomates sherry, solo las puntas para conseguir unir varios como si de un cilindro se tratase, colocamos los tomates alineados en forma de cilindro al principio de la masa, a continuación extendemos pasta de pimiento verde,  a continuación de la pasta verde las sardinas a doble capa, que no falten !, a continuación de las sardinas pasta roja y nuevamente sardinas. Debemos salar las sardinas antes de enrollar el pan, enrollamos el pan empezando por los tomates, sin presionar demasiado hasta completar toda la rebanada de pan.



Cuando lo tengamos enrollado lo envolvemos en film transparente como si de un caramelo se tratase, enrollamos los extremos con fuerza, uno en sentido contrario del otro para que se compacte bien el pan y no se salga nada por los extremos, y lo dejamos reposar un par de horas en la nevera para que coja la forma y no se desmonte más tarde.


Una vez pasadas las dos horas, los retiramos del film transparente y los pasamos por huevo batido, y a continuación los pasamos por una mezcla de sésamo y perejil hasta que queden bien cubiertos por toda la superficie, los freímos con poquísimo aceite lo justo  para que se pegue bien la mezcla.



Cortamos los extremos del rollo que no son estéticos, con cuidado de no chafar el rollo. Hay que utilizar un cuchillo de hoja fina y muy afilada, y antes de cortar marcamos el corte con la puntilla. No podemos presionar ya que aplastaremos el rollo, si el cuchillo no resbala con facilidad podemos engrasar un poco el filo con aceite de oliva. Los extremos cortados los pasamos por la plancha y podemos probar diferentes texturas con salsas a modo de pruebas, por probar que no quede.


Cortamos rodajas perfectamente circulares de un cm de ancho aproximadamente y las pasamos por la plancha a fuego medio,con un poco de sal,  durante unos 5 minutos por cada lado, debemos tener la precaución de cocinar bien la anchoa, para que domine el sabor,  cuando empiece a estar cocinada la anchoa el aroma se desprende por toda la cocina, es señal de estar a punto,  vigilar que el pan no se tueste para que no nos quede todo de un mismo color.

Cuando tengamos las rodajas al punto las pinchamos con un palo de pintxos justo por la mitad, con cuidado y con movimientos circulares para no romperlas, hasta que salga un cm del palo por el otro extremo. Colocamos nuestras piruletas como más os guste, hacia arriba, hacia abajo, pinchadas en algún soporte.... yo opto por colocarlas hacia abajo, sobre una terrina blanca, decoro con un fondo salsa de soja oriental ya comprada, de la casa borges,  mojar bien las piruletas en la salsa y ....... listo !!!!


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